Caffè Gattino - Von Hand geröstet

Klassischer Espresso wie im Stehcafe in Italien? Vollmundig, keine Säure, tolle Crema.

In unseren Breiten aber leider kaum zu finden. Was man uns in der Regel als Espresso verkaufen will sind industriell geröstete, meist schon leicht verbrannte, minderwertige Sorten die zwar kräftig sind aber meist bitter im Abgang daherkommen. Oder sie kommen mit viel Säure. Gastronomen tappen leider immer öfter in die Falle der großen Anbieter, exklusiv deren Kaffees zu vertreiben gegen die kostenlose Nutzung einer Kaffeemaschine. Dem Gast wird so oft ein angenehmes Kaffeeerlebnis verwehrt. Dabei liegen zwischen einem schlechten, saurem Kaffee und einer Qualitätsröstung nur wenige Cent unterschied im Einkaufspreis, und das bei Preisen von teilweise bereits 5 Euro für einen Kaffee.

Aber was macht denn einen guter Espresso so besonders?

Primär sind 3 Faktoren für einen wohlschmeckenden Kaffee wichtig.

1., Die Auswahl der Kaffeesorten

Diese bestimmt das Geschmacksprofil des Kaffees. Jeder gute sortenreine Kaffee hat eine typische Charakteristik. Kaffees können verschiedene Geschmacksnoten haben, fruchtig sein, mild oder kräftig, säurebetont und vieles mehr.
Kenner schätzen diese sortenreinen Kaffees. Sonderröstungen und limitierte Ernten aus besonderen Anbaugebieten sind gesucht. Für den generellen Konsum eignen sich aber besser Mischungen. Man holt mit einer Kombination von sortenreinen Kaffees die besten Eigenschaften der jeweiligen Kaffeesorte in Evidenz, je nach gewünschtem Ergebnis. So eignen sich reine Arabica-Mischungen durch ihren höheren Säureanteil besser für Milchkaffees während für einen Espresso ein Anteil von Robusta Bohnen die Säure reduziert und für eine solide Crema sorgt.

2., Die Art der Röstung

Qualitätskaffees werden immer von Hand geröstet. In kleinen Chargen von 5-15 kg (je nach Röstofen) werden diese vom Röstmeister während des etwa 15-miütigen Röstprozesses laufend überwacht bis der gewünschte Röstgrad, identifizierbar durch den Grad der Karamellfärbung, erreicht ist. Industrielle Röstöfen verarbeiten Chargen zu einigen hundert Kilogramm, computergesteuert, um immer eine ähnliche, durchschnittliche Qualität zu erreichen.

3., Der Röstmeister

Ein versierter Röstmeister kennt jede Kaffeesorte, jedes Anbaugebiet, jede Charakteristik. Er kauft den Kaffee ein, legt die Mischungen fest und überwacht jede Röstung mit seiner Expertise. Ein Kunsthandwerk eben.

Der neue Espresso von Gattino, exklusiv bei Delikatzi Gourmet erhältlich! Reichhaltiger, würziger Geschmack mit Noten von Milchschokolade und Haselnuss mit einer üppigen Tigercrema.

Ganze Bohne - Von Hand geröstet - Made in Austria