Thunfischtatar mediterran mit schwarzen Schalottenzwiebeln

Schwarze Schalottenzwiebeln passen exzellent zu Fischgerichten aller Art. Unserer Meinung nach ist die geschmackliche Kombination mit Lachs oder Thunfisch die Superlative der Varianten. Daher haben wir euch heute ein Thunfischtatar-Rezept mit einem Hauch von Mittelmeer und schwarzen Schalotten vorbereitet, welches wir anlässlich der Black Garlic Night am 20.Februar 2025 in der Hillbrand Bar in Wien serviert haben.

Zutaten:

• 250 g frisches Thunfischfilet (Sushi-Qualität)
• 1 reife Tomate (entkernt und gewürfelt)
• 3-4 schwarze Schalotten von Umami
• 1/2 Salatgurke (geschält, entkernt und gewürfelt)
• 1 EL Kapern (abgetropft und gehackt)
• 1 EL Olivenöl nativ extra
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• Frischer Dill (gehackt)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Geröstete Brotwürfel (Croutons) oder Grissini zum Servieren

Und so gelingt es:

• Thunfisch vorbereiten: Den Thunfisch in sehr kleine Würfel schneiden. Achten Sie auf höchste Frische und Sushi-Qualität.
• Gemüse vorbereiten: Die Tomate und die Gurke fein würfeln. Die schwarzen Schalotten fein schneiden. Die Kapern fein hacken. Den Dill fein hacken.
• Marinade zubereiten: In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer vermischen.
• Tatar mischen: Den gewürfelten Thunfisch, die Tomate, die schwarzen Schalotten, die Gurke und die Kapern zur Marinade geben. Alles vorsichtig vermischen. Den gehackten Dill hinzufügen und unterheben.
• Anrichten: Das Thunfischtatar in kleine Schalen oder mithilfe eines Anrichterings auf Teller verteilen. Mit gerösteten Brotwürfeln oder zerbrochenen Grissini garnieren.

Delikatzi's Tipp: Auch in der Variante als Lachstatar ein Gaumenschmaus. Dazu eignen sich perfekt kräftige Weißweine wie zum Beispiel der Ghorgi Tondi Midor Cataratto aus Sizilien.